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西安原浆酒的制作工艺流程?

所属分类:行业新闻    发布时间: 2021-02-22    作者:
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先如今市场上各种各样的酒都有,有酱香的,原浆的,高粱的,现在市面上卖的白酒基本上都是用食用酒精的其他化学品勾兑而成的,而我们今天主要介绍的原浆酒它是白酒和其他酒是无法比拟的,无论是从口感,味道,还是制作工艺,都是无法达到的,酒勾兑了水之后头会很疼,然而原浆酒就不会这样。今天给大家介绍下西安原浆酒的制作工艺流程?




原浆酒所用设备:
1、原料处理及运荙设备:有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备
2、拌料、蒸煮及冷却设备:有润料槽、拌料槽、纹龙、连续蒸煮杋(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备
3、发醵设备:水泥发醉池(大厂用)、陶缸(小厂用)等
4、蒸酒设备:蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等原料粉碎:原料粉碎的囯的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酤打基础。要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和硫松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~.8、润料水分48
4、冷却:蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~
5、拌醅:酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为醮酒主料的8~10%,酒母用量一般为

6、入窖发酵:入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的祭,也不能过松。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发。