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原浆酒和基酒,到底有什么差别?看完才知优质粮食酒的珍贵

所属分类:行业新闻    发布时间: 2021-02-22    作者:
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对于酒,相信很多人都是有了解的,因为在生活中,酒可以说无处不在,与生活密切相关。从全世界来看,酒也是分布很广泛的,世界各地在不同的时间都出现了自己的酿酒技术,而且所生产的酒,很快就成为深受当地民众喜爱的饮品。中国也是酿酒大国,并且在长期的发展中,也诞生了很多不同的酒,这些酒的存在,使得中国的酒文化也变得丰富多彩。不过近年来,酒也是很受争议的,原因无外乎,现在的酿酒与过去存在太多的区别,已经逐渐偏离了酒的本质,很多人对此不能接受。


其实白酒发展至今与人的需求是密切相关的,现在白酒之所以变得复杂,主要就是工艺上的进步所致,而且从实际情况来看,经过多道工序处理后的白酒原液,喝起来的味道有时候是优于原始的。如果对酒存在一定了解和研究的话,那么肯定听过两种酒,一种就是基酒,一种就是原浆酒。这两种酒是在酿酒的过程中必不可少,那么它们之间到底有哪些区别呢?看完才知优质粮食酒的珍贵。


所谓的基酒指的就是基础的酒,它是酿酒的主要半成品原料,在酿酒的时候,用原料发酵出来的酒如果要用来直接生产成品酒,那么就能称之为基酒,这种酒也能算作纯正的粮食酒范畴了,过去很多时候就将其直接拿到市场上售卖,但是现在则不一样,后续还要多次对其进行勾兑和串香,按照固定的工艺流程将其做成稳定的味道和口感,才算完成了酒的全部酿造过程。


而原浆酒其实也是从这些基酒而来,不过原浆酒一个很显著的区别就是,它是单独从每批次酿造的基酒中取出来的,然后进行封坛储存,发酵的时间大多至少是1年以上,也有三五年的,甚至高达50年以上,在很多大型的酒厂,都储存有这些原浆酒,在特定生产某些酒的时候,尤其是年份酒,就会取出这些原浆酒,然后将其用来勾兑新酒(也能称之为基酒)来完成酒的生产。比如50年陈酿的茅台,就是1吨的新酒然后勾兑一勺子储存了50年的原浆酒。


从上面的分析就能看出,想要酿造纯粮食酒,其实并不难,甚至成本也不算高,但是这种纯粮食酒,没有经过长时间储存,谈不上有多么好喝,只有那些经过长期储存的粮食酒味道才算好。而储存年限长的原浆酒其实就是属于大家认可的陈酿粮食酒,但是毕竟时间长,所以整体价值是很高的,所以只能勾兑新酒来售卖,这样的成品,口感带有陈酿的味道,并且还极大的降低了生产的成本。